Cashew-Sahne

1. Die Cashews mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Alternativ mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten einweichen. Unser Hochleistungsmixer schafft sie auch ohne Einweichen cremig, sicherer ist es aber mit.
2. Das Einweichwasser abgießen und die Cashews abspülen.
3. Die Cashews mit mindestens 300 ml frischem Wasser mixen. Die Cashew-Sahne darf ruhig recht flüssig sein, denn im Topf dickt sie stark nach. Mit mehr Wasser schafft es der Mixer außerdem leichter.

Kohlrabi in Sauce

1. Den Kohlrabi in ca. 3 cm lange Stifte schneiden, in einem Topf mit Öl oder veganer Butter ein paar Minuten leicht anbraten.
2. Die Petersilie klein hacken.
3. Die Cashew-Sahne zum Kohlrabi in den Topf geben, mit Gemüsebrühe würzen und köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Wird sie zu dick, nach und nach etwas Wasser oder Hafermilch hinzugeben.
4. Die gehackte Petersilie, ca. 3 TL Zitronensaft (nach Geschmack mehr) und den Abrieb einer ganzen Zitrone in die Sauce geben. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.

Tipp: Der Kohlrabi passt sehr gut zu Kartoffeln, z. B. als Püree, Salzkartoffeln oder knusprige Ecken.

Zur Cashew-Sahne: Für uns ist die Cashew-Sahne ein echter Game-Changer. Sie dickt von selbst an, macht jede Sauce schön cremig und ist beim Kochen vielseitig einsetzbar. Fertige vegane Sahne kaufen wir seitdem nicht mehr.