Die Cashews über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Alternativ mit kochendem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Unser Hochleistungsmixer bekommt sie auch ohne Einweichen cremig – hier aber lieber auf Nummer sicher gehen. :)
Den Kohlrabi in ca. 3 cm lange Stifte schneiden, in einen Topf mit Öl oder veganer Butter geben und ein paar Minuten leicht anbraten.
Die Petersilie klein hacken.
Das Einweichwasser der Cashews wegschütten, die Cashew abspülen und mit ca. 400 ml Wasser cremig mixen.
Die Cashew-Sahne zu dem Kohlrabi in den Topf geben, mit Gemüsebrühpulver würzen und etwas köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Ist sie zu dick, noch etwas Wasser oder Hafermilch hinzugeben.
Die gehackte Petersilie und etwa 3 TL Zitronensaft (nach Geschmack mehr) sowie den Abrieb einer ganzen Zitrone in die Sauce geben und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.
Der Kohlrabi passt sehr gut zu Kartoffeln – zum Beispiel als Püree, Salzkartoffen oder knusprigen Ecken.
Zur Cashew-Sahne: Die Cashew-Sahne war für uns der absolute Game-Changer und ist zum Kochen so vielseitig einsetzbar – seitdem kaufen wir keine fertige vegane Sahne mehr. Alle Saucen werden super cremig, da sie durch die Cashews von selbst andicken.
Guten Appetit!