Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Tipp: Das Abtropfwasser (Aquafaba) kannst du aufheben, um damit Mayonnaise, Mousse au Chocolat oder Baiser zu machen.
Den Tofu pressen (z.B. in einem Küchentuch mit einem Topf beschwert einige Minuten stehen lassen).
In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing vermischen. Eventuell etwas Wasser hinzufügen, falls zu sauer.
Die Rote Beete und den Tofu in ca. 1,5 cm dicke Würfel schneiden, mit den Kichererbsen in das Dressing geben und vermischen. Am besten einige Stunden ziehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Salat mit den Frühlingszwiebeln und dem Sesam garnieren und servieren.
Guten Appetit!